Recenze – Z'Nothing Beyond

Vážení a milí, vítám vás u dnešní recenze. Pokud jde o pálivé výrobky, snažím se to hodně střídat, nicméně alespoň jednou do měsíce se zde objeví článek o nějakém tom pořádně pálivém svinstvu. Tím aktuálním je omáčka Z'Nothing Beyond od nám již známého výrobce CaJohns Fiery Foods. Je to taková moje srdcovka – před sedmi lety šlo o vůbec první omáčku s extraktem kapsaicinu, se kterou jsem měl tu čest, a i po letech si udržela své místo mezi mým „pálivým arzenálem“. Má i v dnešní době co nabídnout?

Přísady: vinný ocet, papričky habanero, extrakt kapsaicinu, rajčata, hořčice, papája, guava, ananas, banány, voda, cukr, šťáva z mučenky, šťáva z guavy.

Vzhled: čirou lahvičku o objemu 148 ml zdobí fešná blýskavá etiketa v odstínech červené a žluté. Po odstranění černé fólie kryjící hrdlo a uzávěr a odšroubování víčka zjistíte, že hrdlo samotné je částečně uzavřeno plastovou zátkou s otvorem, který tak tvoří jakési kapátko.

Konzistence a barva: barva je tmavě oranžová. Omáčku tvoří najemno rozmělněné přísady a konzistence je poměrně řídká; při dávkování se bude nadmíru hodit výše zmíněné kapátko.

Vůně: vůně je zvláštní; trochu ovocná, ale kromě toho i jakoby lehce štiplavá a nakysle marcipánová. A jako snad u všech silnějších extraktovek je výsledek poněkud chemický. Jojo, už z vůně je nad slunce jasné, že tohle nebude žádný čajíček.

Chuť: přímo z lahvičky mi „Zetko“ chuťově nepřijde nijak výjimečné, ba dokonce naopak – zatímco méně pálivé konkurenční omáčky typu Dragons Blood lze při troše dobré vůle mlsat po lžičkách a ještě si užijete, zde něco takového nepřipadá v úvahu. Chuť je jen lehce ovocná a mírně nakyslá, leč během několika málo sekund nastoupí i hořkost extraktu, která vám mlsání poněkud zkazí. Tuhle omáčku raději fakt jenom do jídel.

Pálivost: „Nezabije vás, ale budete si přát, aby se tak stalo“, hlásá slogan na etiketě. Nu, když jsem před lety poprvé ochutnal na párátko a další čtvrthodinku strávil škytáním a slzením, docela jsem mu dával za pravdu. Nyní jsem již patřičně otrlejší, ale stále nemohu prohlásit, že byste měli brát pálivost „Zetka“ na lehkou váhu. Na stránkách chilliworld.com je u této omáčky uvedena pálivost 400-500 000 SHU, a byť je třeba údaje tohoto typu brát s určitou rezervou, pořád jde o notně pálivou záležitost – nástup je bleskový a pálivost se drží v ústech hodně dlouho.

Jídlo: omáčku používám prakticky výhradně do teplé kuchyně. Experimentů na poli kuchyně studené proběhlo v minulosti mnoho, ale šlo spíše o nutnost danou omezeným výběrem a výsledek nebyl nic extra (ale pálilo to pořádně, to zas jo!). V současnosti si pomocí Z'Nothing Beyond nejraději vylepšuji husté polévky, a takových deset kapek ho hrnce s gulášem také zpravidla nezklame.

Cena a užitná hodnota: „Zetko“ jsem naposledy kupoval u našich jižních sousedů za 8,5 €, v přepočtu tedy zhruba za dvě stovky. Za tyhle prachy dostanete omáčku, která vám vydrží mnoho měsíců, spíše však několik let.

Shrnutí: slušně pálivá extraktovka s poněkud omezenými možnostmi použití. Pokud sami vaříte, určitě o ní zauvažujte. Jestliže je však vrcholem vašeho kuchařského umění ohřívání pizzy v mikrovlnce, sáhněte po něčem jiném. Možností už je dost.

Recenze – Naga Napalm Onion Relish

Nevydržel jsem. Původně jsem byl rozhodnutý, že si další výrobek Cambridge Chilli Farm nechám na recenzi až za několik týdnů, ale prostě jsem to nevydržel. A není se čemu divit. Nevím jak vy, ale pro mne je cibule naprosto esenciální složkou při vaření. S jistým sebezapřením se obejdu bez česneku a chilli (to je ale překvápko!), ale bez cibule se prostě neobejdu, a ani obejít nechci. A tak došlo na dnešní recenzi.

Přísady: červená cibule (80 %), hnědý cukr, červený vinný ocet, papričky naga morich (2,5 %).

Vzhled: osmiboká lahvička z čirého skla vypadá, jako byste si domů omylem přinesli skleničku marmelády. Z omylu vás záhy vyvede žlutočervená etiketa hovořící cosi o napalmu a cibuli.

Konzistence a barva: naga napalm onion relish vypadá jako hutná cibulová marmeláda (cibuláda?). Dohněda karamelizovaná červená cibule působí vyloženě přitažlivě.

Vůně: výrazná a těžce nasládlá vůně cibule si získala mou představivost od prvního okamžiku. K čemu jen všemu bude ladit?

Chuť: navzdory veškerému očekávání chutná cibuláda jak? Ano, po cibuli! Po řádně oslazené cibuli, slušelo by se podotknout. Avizovaný ocet je cítit jen velmi slabě a já jsem výslednou kombinací nadšen.

Pálivost: pálivost je velmi, velmi slušná, a pokud výrobek trochu podceníte jako já, určitě budete velice příjemně nachytáni na švestkách! Prvních několik lžiček je v pohodě, ale jakmile se během ochutnávky promlsáte do půlky skleničky, budete mít ústa v jednom ohni. A bacha – pálivost skvostně podpořená sladkostí bude ve vašich ústech zůstávat pěkně dlouho.

Jídlo: nejprve jsem cibuládou obohatil dušené kysané zelí se špekovými knedlíky, a výsledek byl beze všeho přehánění lahodný; již tak skvostná rustikální krmě doznala radikální změny k lepšímu a tuto kombinaci nemohu než doporučit. Skvěle se bude naga napalm onion relish hodit ke karbanátkům, ke grilovaným masům i zelenině a k toustům.

Cena a užitná hodnota: cibuláda nestojí mnoho; pokud se pro ni rozhodnete, za nějakých 129 Kč je vaše. Počítejte nicméně s tím, že navzdory velmi solidní pálivosti ji budete schopni zbaštit během dvou večerů, nebo dokonce na posezení – tak je dobrá. Přesto jsem přesvědčen, že ten zážitek za to stojí.

Shrnutí: silně návyková bašta. Uvědomuju si, že tato recenze nevyzní nezaujatě, ale je mi to jedno. Tohle chcete ochutnat!

Recenze – Chocolate Habanero Voodoo Sauce

Co si budeme povídat, s pálivými omáčkami a jejich výrobci na straně jedné a milovníky pálivého coby jejich zákazníky na straně druhé se to v mnohém podobá hudebnímu byznysu – většinou jsme v marketech zahlcováni mainstreamovou produkcí mamutích potravinářských koncernů, a kdo chce něco lepšího, musí se kopnout do zadnice a hledat. Cesta je to mnohdy trnitá, ale určitě budete souhlasit s tím, že se vynaložené úsilí skoro vždycky vyplatí. Dnes se ke mně dostal výrobek sympatické rodinné firmy Cambridge Chilli Farm. Jak to tak vypadá, v britském univerzitním městě se pěstuje nejenom vzdělání a věda, ale prostor zde mají překvapivě i habanera. Nemohu se dočkat, až něco podobného začne vznikat i u nás.

Přísady: rajčata, červená cibule, čokoládové papričky habanero, jablečný ocet, hnědý cukr, pečený česnek, papričky chipotle, limetková šťáva, černý pepř, sůl.

Vzhled: lahvička o objemu 150 ml z čirého skla je opatřena oranžovou nálepkou s černými nápisy. Design je střídmý a nepřeplácaný a mně osobně se dost líbí. Hrdlo lahve je zakryto černou fólií, kterou nemohu nezmínit, neboť ji lze docela špatně sundat. Prsty a nehty na ni nestačily, bylo třeba použít nůžky.

Konzistence a barva: omáčka je pěkně oranžovohnědá a dost hustá. Lze v ní snadno spatřit kousky nahrubo nasekaného černého pepře, zato semínek nevidět.

Vůně: nádherně jemná a vyvážená kombinace vůní habaner, rajčat a papriček chipotle je velmi příjemná a připomene vám všechny ty krásné chvíle, které jste zažili s plechovkou chipotle papriček. Mňam, tak na tohle se opravdu těším.

Chuť: omáčka je tak hustá, že se jí nejprve vůbec nechtělo z lahvičky. Dlužno dodat, že v tu chvíli už mi byla každá další vteřina před ochutnávkou utrpením, tak jsem se těšil! Konečně mám plnou lžíci a mohu ochutnat. Vážení a milí, tohle opravdu stojí za to. V chuti se krásně prolíná kouřová chuť chipotles s rajčaty a čokoládovými habanery. Chocolate Habanero Voodoo Sauce je příjemně nasládlá, nikoli ovšem přeslazená. Díky jablečnému octu je kyselost jenom mírná a jemná, sůl necítím vůbec, a ušetřeni zůstaneme i hořkosti typické pro rozdrcená semínka.

Pálivost: pálivost není až tak vysoká, jak bych býval od omáčky s čokoládovými habanery čekal, nicméně věřím, že si přijdete na své a zklamáni nebudete. Nástup pálivosti je příjemně rychlý a celkově odpovídá omáčkám s habanery. S tím ovšem souvisí i skutečnost, že setrvalost vjemu pálení je kratší a pálivost poměrně rychle odezní.

Jídlo: s omáčkou jsem koketoval na pizze, chlebíčkách, na nakládaném hermelínu a v salátu zeleninovém i ovocném (a pak kdo je tady úchyl, že?). Ve všech případech Voodoo Sauce splnila má očekávání a pro studenou kuchyni ji tedy mohu jenom doporučit. Z kuchyně teplé jsem s její pomocí vylepšil něco krémových zeleninových polévek a volská oka. Také OK, nicméně mi přišlo, že v polévce se omáčka trochu ztrácela.

Cena a užitná hodnota: omáčku Chocolate Habanero Voodoo Sauce u nás pořídíte za 169 Kč. To se nezdá tak moc, nicméně považuji za poctivé upozornit, že vzhledem k báječné chuti výrobku obsah lahvičky rychle mizí, a kdyby to měla být moje jediná omáčka, byl bych schopen ji spotřebovat během několika dnů. Naštěstí mám z čeho vybírat, takže mi pár týdnů vydrží.

Shrnutí: velice chutná a překvapivě univerzální omáčka od sympatického rodinného malovýrobce. Určitě jí dejte šanci.

Recenze – Jolokia Mustard Sauce

Vážení a milí, na dnešek jsem si pro vás připravil něco trochu jinačího. Máte rádi hořčici? Že jo? A co takhle pálivou hořčici, holoto? Taky jo? Hm, tak to by vás následující recenze mohla oslovit. Sluší se ale předem říci, že nejde o klasickou hořčici, ale o jakýsi hybrid hořčice a chilli omáčky. Nu, pusťme se do toho.

Přísady: voda, papričky Naga Jolokia, hořčice, čerstvá cibule, kukuřičný škrob, cukr, citrusová vlaknina, sůl, třtinový ocet, kurkuma, sušená bazalka, sušený tymián, sušené oregano, sušený rozmarýn.

Vzhled: nízká sklenička o objemu 230 ml z čirého skla je stejná jako u Habanero Pepper Paste. Pestrá etiketa je samý plamen a pod názvem výrobku nám uhání divoká svině. Souvislost s hořčicí příliš nenalézám, ale budiž.

Konzistence a barva: omáčka je okrově oranžová a velice řídká. Milovníci plnotučného českého zlata značky Malva tudíž budou nejspíš nedůvěřivě kroutit hlavou. Pokud jste už ale měli čest třeba s Hořčičným plynem bláznivýho Žeryka, tak jste doma. Jolokia Mustard Sauce sice není zdaleka tak pálivá, ale jde o stejný typ výrobku.

Vůně: vůně je výrazně octová, příjemně kořeněná a připomíná mi hořčice s estragonem, tak oblíbené v Německu nebo Rakousku. Nagu v omáčce necítím vůbec.

Chuť: kyselost, kyselost a zase kyselost, tak by šlo ve stručnosti charakterizovat tuto omáčku. Potrpíte-li si na kyselé, budete ji milovat. V opačném případě nad ní ani neuvažujte.

Pálivost: pálivost hořčičné omáčky by dle výrobce měla dosahovat nějakých 33 000 SHU. Osobně si myslím, že to bude poněkud méně, neboť omáčku lze při troše tréninku bez potíží baštit po celých lžících, ale pořád jde v tomto ohledu o poctivý, neošizený výrobek. Vjem pálivosti nastupuje docela rychle a v ústech vydrží pořádně dlouho.

Jídlo: docela dlouho mi trvalo, než jsem k omáčce našel správné využití. Nějakou dobu mne totiž převelice iritovala řídká konzistence, kvůli které lze omáčku jen obtížně použít namísto klasické hořčice – lze ji špatně nabírat a po talíři se neposedně roztéká, čímž vzhled pokrmu a potěšení z něj trpí. Nakonec jsem ji začal používat na marinády a především k výrobě hořčičného dresingu na saláty a spokojenost je naprostá. Jolokia Mustard Sauce je údajně senzační na vajíčka, ale zde jsem neměl tu čest. No však řekněte – hořčici na vajíčka?

Cena a užitná hodnota: omáčku výrobce dodává ve dvou různě objemných skleničkách. Aktuálně recenzovaná (tj. ta větší) stála nějakých 5 euro, což docela jde. U nás lze za stovku zakoupit lahvičku menší o objemu 125 ml. Užitná hodnota dost závisí na vašich preferencích. Rozhodně nejde o univerzální výrobek, takže pokud se vám zrovna netrefí do chuti, asi jej budete spotřebovávat docela dlouho. Ale platí to i naopak – pokud si místo zubní pastou čistíváte chrup kremžskou hořčicí, budete náramně spokojeni.

Shrnutí: docela zajímavá a svérázná omáčka, jejíž použití je však poněkud omezené. Pokud používáte spíš normální hořčici, nejspíš si vystačíte s klasikou říznutou pár kapkami After Death. Máte-li chuť experimentovat, jděte do Jolokia Mustard Sauce.